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VOYAGE PROFESSIONNEL 2010 EN INDE DU SUD


  

2010 - La route des épices et du cacao au Kerala

Cette année, les chocolatiers se sont rendus au  Kerala en Inde du sud le long de la côte de Malabar pour faire la route des épices et du cacao. Le Kerala consiste en une étroite bande de terre le long de la côte sud-Ouest de l’Inde. Il est bordé par la mer d’Oman à l’ouest par les Ghâts occidentaux à l’est.

C’est à Fort Cochin que nous avons  fait notre première visite à la fabrique Cacobean.Celle-ci  travaille pour le marché indien  comme les marques Cadbury et Neslé.Ils fabriquent des pralines , des truffes nature ou à la liqueur, des tablettes de chocolat noir, lait et blanc. Leur fabrication est de 1,1 tonne par jour. Leurs chocolats  répondent au  goût  des Indiens, d’un goût très sucré  avec des arômes épicés, comme le gingembre, le poivre noir et la cardamome.

Le soir, après nous êtres promenés dans le quartier de Fort Cochin, nous   avons assisté  à un spectacle de danses Kathakali.

Notre seconde visite a été  les plantations de cacao de chez Cadbury d’une étendue de plus d’un hectare.  . 

Sur la route de Munnar, nous nous sommes arrêtés dans une nursery qui  détient plus de 1000 plants et qui appartient à un groupe anglais dont le nom ne nous a pas été dévoilé. Nous avons été invités à découvrir   la fermentation des fèves en plein air et à participer à une récolte de cabosses, sans oublier les séances photos. 

 

Nos repas ont été un véritable plaisir, reçus chez  l’habitant nous avons pu nous délecter devant des plats cuisinés, de curry, massala, cardamome et de gingembre.

 

Nos visites se sont poursuivies à travers les collines de thé et d’épices . Nous avons séjourné dans la région de Periyar une nuit à bord d’un authentique bateau, houseboat .C'est une embarcation typique du Kerala en bois de teck, joliment aménagé. Cette expérience restera inoubliable .

 

Nous nous sommes rendus à la fabrique de thé Connemara tea   sur la route de Vagamon pour découvrir tout le processus de la fabrication du  Broken  tea  et   l’initiation   de la dégustation du thé. 

Rendez-vous à l’Université de l’Agriculture du Kerala située à Thrissur à 80 kms de Fort Cochin   où nous  visiterons un atelier de fabrication de chocolats  où travaillent uniquement  des femmes, cette fabrique est purement expérimentale.

Une greffe  sera pratiquée dans les structures de leur nouvelle nursery  où   les plants mâle et femelle sont sélectionnés.On nous parlera de la  pollinisation à la main et nous prendrons congé  de l’équipe en traversant les champs d’ananas et de goyaves.

 

Notre voyage au Kerala a été un véritable tourbillon de couleurs, d’odeurs parfumées d’épices.

Un savoureux mélange de détente et de découvertes culturelles.