Chocolatiers.fr | Enquête Pâques 2017

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Prochaine session le 1er octobre 2018 : inscriptions ouvertes

Public concerné :

Artisans chocolatiers expérimentés non industriels souhaitant développer une gamme de produits turbinés.

Objectifs :

Citer les différents paramètres qui interviennent pendant l’enrobage chocolat en turbine
Expliquer l’influence de ces différents paramètres sur le résultat
Choisir les réglages qui lui permettront de fabriquer un produit simple

Programme :

Lundi

8h30-12H30

Accueil des stagiaires
Cours théorique – les bases et les modes opératoires
Turbines : aspects techniques
Intérieurs : choix, conservation et risques, contrôle qualité
Gommage : Principes, matières premières, mode opératoire
Enrobage chocolat : Principes, matières premières, mode opératoire

13h30-15H30

Pratique Gommage
• Préparation du sirop de gommage et gommage

15h30-18H00

Pratique Enrobage
Enrobage noisette chocolat noir à la louche

Mardi

8h30-10H30

Analyse des résultats du jour 1 – Tableaux des risques
Analyse résultats gommage et enrobage
Tableaux des risques gommage et enrobage (liste des paramètres en jeu et leurs effets sur le résultat)

10h30-12H30

Cours théorique
Vernis chocolat : principes, matières premières, mode opératoire

13h30-17H00

Pratique enrobage
Enrobage amande chocolat noir pulvérisé
Enrobage divers centres chocolat noir

17h00-18H00

Pratique vernis
Vernis noisette chocolat noir

Mercredi

8h30-12H30

Analyse des résultats des jours 1 et 2 – Tableaux des risques
Analyse résultats vernis
Tableau des risques vernis (liste des paramètres en jeu)
Tableaux rattrapage des défauts gommage, enrobage et vernis

13h30-15H30

Pratique enrobage

Enrobage amandes chocolat lait à la louche

15h30-18H00

Pratique Vernis

Vernis amande et divers centres chocolat noir

Vernis chocolat lait

Dates :

16-18 avril

Lieu :

Ecole Supérieure des Murets

Coût :

1660€ HT

Prise en charge :

pour les salariés : inscrite sur le catalog’ OPCALIM, le coût de la formation est intégralement prise en charge. Les frais annexes (transport, hôtellerie, restauration..) peuvent également être pris en charge, contactez votre conseiller OPCALIM.
pour les non salariés ; prise en charge par le FAFCEA. Consultez les critères ici.

Inscrivez-vous

Heure

16 (Lundi) 9:00 am - 18 (Mercredi) 6:00 pm

Lieu

ESM de Toulouse - Muret

Chemin de la Pyramide, 31601 MURET

Événement Organisé par

Lucas Renaud [email protected]

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