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Forever Chocolate

Barry Callebaut lance "FOREVER CHOCOLATE" Barry Callebaut, leader mondial des fabricants de produits à base de chocolat et de cacao de qualité supérieure, a publié sa nouvelle stratégie de production durable, "Forever Chocolate",laquelle a pour ambition de faire en sorte que, en moins de 10 ans, le chocolat durable ne soit plus une niche mais…

1 décembre 2016A la unePar Sylvie Collin

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Formation Professionnelle

Eligibilité au CPF de la préparation au code de la route et au permis de conduire Le décret n°2017-273 du 2 mars 2017 rend éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) la préparation à l’épreuve théorique du code de la route ainsi que l’épreuve pratique du permis de conduire de catégorie B. Les financements pour…

6 avril 2017A la une, Actualité Règlementation, RèglementationPar Sylvie Collin

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Informations consommateurs

Quelle obligation d’information des consommateurs ?

24 juin 2015A la une, Actualité RèglementationPar Sylvie Collin

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La Confédération et vous

Participez à notre enquête pour améliorer les services proposés par votre Confédération ! Afin de faire évoluer l'offre et les services proposés par la Confédération et de créer un véritable dialogue avec vous, chers artisans chocolatiers, nous vous invitons à répondre à une courte enquête. Celle-ci a pour but de vous donner l'occasion d'exprimer votre…

30 mai 2017A la unePar Sylvie Collin

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La proximité alimentaire frappée de plein fouet

Rémunération des salariés le dimanche, la CGAD monte au front La Commission spéciale de l’Assemblée Nationale chargée de l’examen du projet de loi Macron vient d’adopter un amendement qui majore d’au moins 30 % la rémunération des salariés travaillant le dimanche. Le Gouvernement ne s’est pas opposé à l’adoption de cet amendement. Déposé le 9…

12 juin 2015A la une, Actualité RèglementationPar Sylvie Collin

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Le Confédération vous défend !

La Confédération vous défend ! De nombreux adhérents nous ont alertés à Noël dernier sur la nature du message que Jeff de Bruges avait diffusé sur les chaines de radios, dans lequel ils s'affichaient de la façon suivante : "Jeff de Bruges élue meilleure chocolaterie de France" Même si nous entretenons d’excellents termes avec l’industrie du…

12 avril 2018A la unePar Sylvie Collin

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Le RSI devient la Sécurité sociale pour les indépendants au 1er janvier 2018

Une nouvelle organisation au service des indépendants Une nouvelle organisation au service des indépendants Aujourd’hui, on a souvent plusieurs vies professionnelles : indépendant et salarié ou salarié puis indépendant etc. Parce que le monde du travail évolue, la Sécurité sociale aussi. Depuis le 1er janvier 2018, la protection sociale des indépendants est progressivement adossée au…

5 janvier 2018A la unePar Sylvie Collin

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Le travail du dimanche dans les zones touristiques internationales (ZIT) et dans les gares

Le travail du dimanche dans les zones touristiques internationales (ZIT) et dans les gares Les ZIT, définies comme des zones dotées d’un rayonnement international et se caractérisant par l’affluence exceptionnelle de touristes résidant hors de France et l’importance de leurs achats, sont délimitées par les ministres du travail, du tourisme et du commerce, après avis…

2 mars 2016A la une, Actualité RèglementationPar Sylvie Collin

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Les Chocolatiers Confiseurs fêtent la gastronomie !

Les Chocolatiers Confiseurs fêtent la gastronomie ! La Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France (CCCF) s’associe à la Fête de la Gastronomie afin de mettre en lumière les artisans chocolatiers confiseurs, acteurs incontournables de l’art de vivre à la Française. Le 23 septembre 2017, venez visiter un laboratoire et assistez à l’animation proposée par votre chocolatier…

6 juillet 2017A la unePar Sylvie Collin

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LES NOUVELLES AIDES A L’EMBAUCHE

LES NOUVELLES AIDES A L’EMBAUCHE Afin d’inciter les PME à embaucher, deux dispositifs financiers ont été mis en place. Le champ d’application de ces mesures est différent mais elles fonctionnent selon les mêmes modalités. L’aide à l’embauche au premier salarié Elle vise les entreprises n’appartenant ni à un groupe d’entreprises, ni à un groupe d’entreprises…

2 mars 2016A la une, Actualité RèglementationPar Sylvie Collin

avril, 2018

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16avr - 18avr 169:00 amavr 18Initiation à la fabrication des enrobés chocolats en turbine9:00 am - 6:00 pm (18) Chemin de la Pyramide, 31601 MURET ESM de Toulouse - MuretActualités:EvénementFormationFormations:formation

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Détails de l'événement

COMPLET

Prochaine session le 1er octobre 2018 : inscriptions ouvertes

Public concerné :

Artisans chocolatiers expérimentés non industriels souhaitant développer une gamme de produits turbinés.

Objectifs :

Citer les différents paramètres qui interviennent pendant l’enrobage chocolat en turbine
Expliquer l’influence de ces différents paramètres sur le résultat
Choisir les réglages qui lui permettront de fabriquer un produit simple

Programme :

Lundi

8h30-12H30

Accueil des stagiaires
Cours théorique – les bases et les modes opératoires
Turbines : aspects techniques
Intérieurs : choix, conservation et risques, contrôle qualité
Gommage : Principes, matières premières, mode opératoire
Enrobage chocolat : Principes, matières premières, mode opératoire

13h30-15H30

Pratique Gommage
• Préparation du sirop de gommage et gommage

15h30-18H00

Pratique Enrobage
Enrobage noisette chocolat noir à la louche

Mardi

8h30-10H30

Analyse des résultats du jour 1 – Tableaux des risques
Analyse résultats gommage et enrobage
Tableaux des risques gommage et enrobage (liste des paramètres en jeu et leurs effets sur le résultat)

10h30-12H30

Cours théorique
Vernis chocolat : principes, matières premières, mode opératoire

13h30-17H00

Pratique enrobage
Enrobage amande chocolat noir pulvérisé
Enrobage divers centres chocolat noir

17h00-18H00

Pratique vernis
Vernis noisette chocolat noir

Mercredi

8h30-12H30

Analyse des résultats des jours 1 et 2 – Tableaux des risques
Analyse résultats vernis
Tableau des risques vernis (liste des paramètres en jeu)
Tableaux rattrapage des défauts gommage, enrobage et vernis

13h30-15H30

Pratique enrobage

Enrobage amandes chocolat lait à la louche

15h30-18H00

Pratique Vernis

Vernis amande et divers centres chocolat noir

Vernis chocolat lait

Dates :

16-18 avril

Lieu :

Ecole Supérieure des Murets

Coût :

1660€ HT

Prise en charge :

pour les salariés : inscrite sur le catalog’ OPCALIM, le coût de la formation est intégralement prise en charge. Les frais annexes (transport, hôtellerie, restauration..) peuvent également être pris en charge, contactez votre conseiller OPCALIM.
pour les non salariés ; prise en charge par le FAFCEA. Consultez les critères ici.

Inscrivez-vous

Heure

16 (Lundi) 9:00 am - 18 (Mercredi) 6:00 pm

Lieu

ESM de Toulouse - Muret

Chemin de la Pyramide, 31601 MURET

Événement Organisé par

Lucas Renaud [email protected]

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