Chocolatiers.fr | Actualités règlementation

La proximité alimentaire frappée de plein fouet

Rémunération des salariés le dimanche, la CGAD monte au front La Commission spéciale de l’Assemblée Nationale chargée de l’examen du projet de loi Macron vient d’adopter un amendement qui majore d’au moins 30 % la rémunération des salariés travaillant le dimanche. Le Gouvernement ne s’est pas opposé à l’adoption de cet amendement. Déposé le 9…

12 juin 2015A la une, Actualité Règlementation

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Informations consommateurs

Quelle obligation d’information des consommateurs ?

24 juin 2015A la une, Actualité Règlementation

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Accessibilité

ACCESSIBLE A TOUS
Avant le 27 septembre 2015, rendez vos établissements accessibles
EN SIGNANT UN AGENDA D’ACCESSIBILITÉ PROGRAMMÉE

26 juin 2015A la une, Actualité Règlementation

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Fin des tarifs règlementés d’électricité et de gaz

CHEFS D’ENTREPRISE, N’ATTENDEZ PAS LE DERNIER MOMENT ! Les tarifs réglementés de vente de gaz naturel et d'électricité pour les consommateurs professionnels disparaissent progressivement d’ici au 31 décembre 2015. En France, ce sont 35 000 clients gaz et 400 000 clients électricité qui sont concernés ! Du jamais vu dans le secteur énergétique français !…

16 juillet 2015A la une, Actualité Règlementation

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Emploi des personnes handicapées

Donnez aux personnes dont le handicap est reconnu les mêmes chances de continuer à travailler, de trouver ou retrouver un emploi. Depuis la nouvelle « Loi Handicap » de 2005, des partenaires et des dispositifs financiers sont mobilisables sur les divers champs de l’emploi des personnes handicapées : formation, recrutement, maintien dans l’emploi... Finalement, pour…

16 juillet 2015A la une, Actualité Règlementation

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Apprentissage

Une aide à l’accueil des jeunes mineurs en apprentissage dans les entreprises de moins de 11 salariés a été annoncée par le gouvernement. Cette aide permet de prendre en compte l’investissement de l’entreprise sur la première année de contrat. Ce dispositif s’applique pour les contrats conclus à compter du 1er juin 2015. Cette aide…

17 juillet 2015A la une, Actualité Règlementation

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Décret qualité d’artisan

Décret du 2 juillet 2015 relatif à la qualité d’artisan et au répertoire des métiers Les principales dispositions du décret du 2 juillet 2015, sont les suivantes : Les articles 1er et 2 définissent la qualité d’artisan : les personnes physiques , y compris les dirigeants sociaux des personnes morales peuvent ainsi se prévaloir de la qualité…

9 octobre 2015Actualité Règlementation

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Agenda d’accessibilité programmée.

Les nouvelles informations sur l'Ad'AP Le dépôt et l’instruction de dossiers d’Ad’AP sont arrivés à leur terme le 31 mars dernier, à l’issue d’une période de transition prévue afin de permettre à l’ensemble des propriétaires ou exploitants d’ERP concernés d’en être informés et de pouvoir déposer encore leur dossier d’agenda d’accessibilité programmée. Dorénavant, les gestionnaires…

9 octobre 2015Actualité Règlementation

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Accessibilité – Chiens guide dans les commerces

Un pictogramme pour les chiens guide dans les commerces Lancé officiellement le 22 septembre 2015, un pictogramme à apposer sur la devanture des commerces rappelle que les chiens guides d'aveugles ou d'assistance sont autorisés à entrer dans les commerces, même alimentaires. Qu'ils soient en apprentissage avec leur formateur ou définitivement éduqués avec leur maître, ces…

12 octobre 2015Actualité Règlementation

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LES NOUVELLES AIDES A L’EMBAUCHE

LES NOUVELLES AIDES A L’EMBAUCHE Afin d’inciter les PME à embaucher, deux dispositifs financiers ont été mis en place. Le champ d’application de ces mesures est différent mais elles fonctionnent selon les mêmes modalités. L’aide à l’embauche au premier salarié Elle vise les entreprises n’appartenant ni à un groupe d’entreprises, ni à un groupe d’entreprises…

2 mars 2016A la une, Actualité Règlementation

juillet, 2019

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8juil - 10juil 88:30 amjuil 10Perfectionnement à la fabrication des enrobés chocolats en turbine8:30 am - 6:00 pm (10) Chemin de la Pyramide, 31601 MURET ESM de Toulouse - MuretActualités:EvénementFormationFormations:formation

Détails de l'événement

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Formateur : Frédéric Menguy

Public concerné :

Artisans chocolatiers expérimentés souhaitant diversifier leur gamme de produits turbinés.

Objectifs :

L’artisan chocolatier qui souhaite développer son activité turbinés peut chercher, plutôt qu’à augmenter le volume de production de ses produits « classiques », à diversifier son produit autour d’un thème commun. Cette démarche lui permet d’augmenter la valeur ajoutée de ses produits et de se démarquer de la concurrence, sans l’obliger à de nouveaux investissements.

L’objectif de ce stage est d’augmenter la palette de compétence de l’artisan et, par-là, de pouvoir développer et mettre rapidement au point de nouvelles finitions sur des produits existants.

Ouvert à ceux qui possèdent déjà une bonne expérience de la dragéification chocolat – idéalement à ceux qui ont suivi le stage initiation – il est basé sur une pédagogie alternant pratique et analyse. Il donne à l’artisan de nouveaux outils pour développer sa créativité.

Programme :

Lundi

8h30 – 9h00

Accueil des stagiaires

Rappel des objectifs

Tour de table

Expression des attentes de chaque participant

Organisation pratique

9h00 – 11h00

Cours théorique – les bases de l’enrobage et les colorants à utiliser Rappel des spécifications requises du matériel (turbines et CTA) Intérieurs : choix, conservation et risques, contrôle qualité

Coloration : Principes, matières premières, mode opératoire

Focus sur les colorants naturels et DAC (denrées alimentaires colorantes) utilisables en 2018.

11h00 – 12h30

Préparation des intérieurs : gommage Préparation du sirop de gommage et gommage

12H30 – 13H30

Pause déjeuner

13h30 – 17h30

Pratique Enrobage, coloration et vernis

Enrobage chocolat noir

Enrobage chocolat blanc coloré

Mouchetage sur chocolat

Mardi

8h30 – 10h30

Analyse des résultats du jour 1

Tableaux des risques

Analyse des résultats enrobage et coloration

Tableaux des risques enrobage et coloration (liste des paramètres en jeu et leurs effets sur le résultat)

10h30 – 12h30

Cours théorique : vernis et dragéification tendre Vernis chocolat : principe, matières premières, mode opératoire

Dragéification tendre : principes, matières premières, mode opératoire

12H30 – 13H30

Pause déjeuner

13h30 – 17h30

Pratique vernis et dragéification tendre

Vernis et mouchetage sur vernis

Vernis coloré

Dragéification tendre

Mercredi

8h30 – 12h00

Analyse des résultats des jours 2

Tableaux des risques Analyse résultats vernis et dragéification tendre

Tableau des risques (liste des paramètres en jeu)

Tableaux rattrapage des défauts

12H00 – 13H00

Pause déjeuner

13h00 -17h30

Pratique enrobage et dragéification tendre

Atelier ouvert pour enrobage ou dragéification tendre

Dates :

8-10 juillet

Lieu :

Ecole supérieure des Murets

Coût :

1660€ HT

Prise en charge :

pour les salariés : inscrite sur le catalog’ OPCALIM, le coût de la formation est intégralement prise en charge. Les frais annexes (transport, hôtellerie, restauration..) peuvent également être pris en charge, contactez votre conseiller OPCALIM.
pour les non salariés ; prise en charge par le FAFCEA. Consultez les critères ici.

Heure

8 (Lundi) 8:30 am - 10 (Mercredi) 6:00 pm

Lieu

ESM de Toulouse - Muret

Chemin de la Pyramide, 31601 MURET

Événement Organisé par

Lucas Renaud [email protected]

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