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juin, 2020

8juin - 9juin 89:00 amjuin 9La ganache en toute simplicité - Session de juin9:00 am - 5:00 pm (9) 14 rue Gambetta - 91460 MarcoussisActualités:EvénementFormationFormations:formation

15juin - 18juin 159:00 amjuin 18Fève et chocolat - Session de juin9:00 am - 5:00 pm (18) 14 rue Gambetta - 91460 MarcoussisActualités:EvénementFormationFormations:formation

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Pour vous aider a comprendre votre métier et a combler cette phase peu connue de notre métier de chocolatier , pour la 3 ème année, Régis Bouet vous propose d’apprendre a transformer la fève de cacao en chocolat .
C’est la meilleure approche que vous pouvez avoir pour fabriquer une partie de votre chocolat.
Des fèves à leur transformation , durant ces 4 jours conviviaux, vous aurez l’occasion de découvrir comment vous réaliser en tant que chocolatier à part entière, en fabricant votre premier chocolat ! Chaque étape de la transformation est abordée, expliquée et mise en oeuvre, aﬁn de comprendre et de pouvoir créer votre propre chocolat.
De plus, cette formation vous permettra de choisir votre procédé de travail et de faciliter votre investissement. Nous fabriquerons 12 chocolats différents au cours de ce cours ( 8 noirs et 4 laits)

Public concerné :

Artisan chocolatier ayant des acquis et des connaissances dans le travail du chocolat.

Objectifs :

Connaitre les différents procédés, connaitre les différentes étapes, choisir ses matières premières, composer ses recettes.

Méthode pédagogique :

Formation alternant théorie et pratique.

Durée :

4 jours

Programme :

Lundi

9.00 à 9.30

Tour de table de présentation

Retour sur les objectifs

Présentation du programme

9.30 à 12.30

Cours théorique : la législation du chocolat, différents chocolats, composition la fève de cacao, son marché et les profils aromatiques

13.30 à 17.00

Cours théorique : la fève de cacao, son marché et les profils aromatiques les principes de la torréfaction , l’impact des températures sur les arômes, les étapes de la transformation

Mardi

9.00 à 9.45

Retour sur la journée passée

9.45 à 10.45

Formulation : comment formuler une recette

10.45 à 12.00

Travaux pratiques : torréfaction des fèves de cacao

13.30 à 17.00

Travaux pratiques : réalisation des étapes de la préparation et de la transformation de la fève de cacao en chocolat

Mercredi

9.00 à 9.45

Retour sur la journée passée

9.45 à 12.30

Cours théorique: la formulation, rôles des matières premières, leurs interactions, leurs utilisations et les points de vigilance à observer

13.30 à 17.00

Travaux pratiques : réalisation d’un chocolat en quantité plus importante

Jeudi

9.00 à 9.45

Retour sur la journée passée

9.45 à 12.00

Cours pratique : réalisation d’un chocolat au lait

13.30 à 17.00

Cristallisation et mise en forme des différents chocolats réalisés et dégustations

Dates :

du 15 au 18 juin 2020

Lieu :

Région Parisienne
Marcoussis (91)
15 mn TGV et Orly
15 mn RER B ET C

Coût :

1800 € HT

Formateur :

Régis Bouet – 06 95 14 33 96

Heure

15 (Lundi) 9:00 am - 18 (Jeudi) 5:00 pm

Lieu

14 rue Gambetta - 91460 Marcoussis

Événement Organisé par

Régis Bouet [email protected]

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Public concerné :

Objectifs :

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Durée :

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Coût :

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