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Pénibilité au travail

Pénibilité au travail, ce qu'il faut retenir La pénibilité se caractérise par une exposition du travailleur à un ou plusieurs facteurs de risques professionnels liés à des contraintes physiques marquées, un environnement physique agressif ou à certains rythmes de travail. Différents facteurs de risque sont définis par le Code du travail: Les contraintes physiques marquées…

19 avril 2019A la une, RèglementationPar Sylvie Collin

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La Certification Biologique

La certification biologique, qu'est-ce que c'est ? Une certification biologique est une certification du mode de production des produits issus de l'Agriculture Biologique. Elle atteste du fait que les Règlements de l’Agriculture Biologique sont bien respectés par les producteurs et fabricants qui s'engagent dans cette démarche. Cette certification est payante, tous les chocolatiers utilisant et…

28 février 2019A la une, RèglementationPar Sylvie Collin

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Généreuses Pâques

UNE SEMAINE DE PARTAGE ET DE GÉNÉROSITÉ Les fêtes de Pâques sont l’occasion de se retrouver en famille pour partager un moment de convivialité. Certaines personnes, hospitalisées, n’ont pas cette chance. C’est pourquoi, cette année, la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France lance une opération spéciale : « Généreuses Pâques ». Il s’agit d’un évènement solidaire qui se…

19 février 2019A la unePar Sylvie Collin

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Cashback

Le Cashback, un service novateur ! Le Cashback est un service permettant aux commerçants de fournir des espèces aux consommateurs dans le cadre d'une opération de paiement. Ce nouveau service, facultatif, instauré par la loi du 3 aout 2018, est fourni à la demande du consommateur et doit être formulé juste avant l'exécution d'une opération…

18 février 2019A la unePar Sylvie Collin

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“Buffet Rencontres” au Cirad le Lundi 11 mars 2019

Le bureau directeur organise une rencontre avec l'ensemble des chocolatiers de la région de l'Hérault et de ses environs Habituellement, nos réunions ont lieu une fois par mois dans nos locaux à Paris. Nous souhaitons, à travers cette rencontre à Montpellier, vous faire partager les sujets de fond sur lesquels nous travaillons. Ce sera aussi l'occasion de…

23 janvier 2019A la unePar Sylvie Collin

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La RSE et les entreprises alimentaires de proximité

La RSE, du mieux pour tous! La Confédération Générale de l'alimentation en Détail a réalisé un guide à destination des entreprises alimentaires de proximité. Ce guide a pour vocation de mettre en avant des bonnes pratiques pour aider les professionnels de l’alimentation de proximité à mettre en œuvre une démarche RSE. Il s’agit, par exemple,…

11 janvier 2019A la unePar Sylvie Collin

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Nouveau règlement européen général sur la protection des données (RGPD)

Un nouveau règlement pour plus de confiance et de transparence! Un nouveau règlement a été mis en place afin de mieux protéger les données personnelles détenues par les entreprises dans le cadre du développement numérique. De manière générale, le RGPD sera une opportunité de renforcer la confiance entre les entreprises et un client lui confiant ses…

11 janvier 2019A la unePar Sylvie Collin

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Colloque des 20 ans de l’Académie du Chocolat

Quels défis pour la chocolaterie et la confiserie du 21ème siècle ? Alors que le chocolat a le vent en poupe, que le sucre est critiqué, que la culture du cacao s’étend à travers le monde malgré les problèmes liés au réchauffement climatique… les sujets d’étude et de réflexion de l’Académie ne manquent pas. A…

7 septembre 2018A la unePar Sylvie Collin

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Rencontre des “Rabelais des Jeunes Talents”

Invitation Depuis 2012, les Rabelais des Jeunes Talents mettent à l’honneur de jeunes professionnels des métiers de l’alimentation, reconnus par leurs pairs pour leur talent, leur créativité, leur motivation et leur esprit d’entreprendre. Cheville ouvrière de l’événement, la CGAD a souhaité, cette année, organiser avec eux une rencontre dans les territoires. Télécharger l'invitation Retour

6 septembre 2018A la unePar Sylvie Collin

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LABEL CHOCOLATIERS ENGAGÉS

Création d’un label « Chocolatiers engagés » Une production plus juste pour tous À travers ses actions, la Confédération souhaite participer à la sensibilisation des artisans chocolatiers comme du grand public à une consommation responsable, si possible en circuit court pour un meilleur partage de la valeur. Depuis 2 ans, la Confédération apporte son soutien au…

10 août 2018A la unePar Sylvie Collin

juillet, 2019

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8juil - 10juil 88:30 amjuil 10Perfectionnement à la fabrication des enrobés chocolats en turbine8:30 am - 6:00 pm (10) Chemin de la Pyramide, 31601 MURET ESM de Toulouse - MuretActualités:EvénementFormationFormations:formation

Détails de l'événement

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Formateur : Frédéric Menguy

Public concerné :

Artisans chocolatiers expérimentés souhaitant diversifier leur gamme de produits turbinés.

Objectifs :

L’artisan chocolatier qui souhaite développer son activité turbinés peut chercher, plutôt qu’à augmenter le volume de production de ses produits « classiques », à diversifier son produit autour d’un thème commun. Cette démarche lui permet d’augmenter la valeur ajoutée de ses produits et de se démarquer de la concurrence, sans l’obliger à de nouveaux investissements.

L’objectif de ce stage est d’augmenter la palette de compétence de l’artisan et, par-là, de pouvoir développer et mettre rapidement au point de nouvelles finitions sur des produits existants.

Ouvert à ceux qui possèdent déjà une bonne expérience de la dragéification chocolat – idéalement à ceux qui ont suivi le stage initiation – il est basé sur une pédagogie alternant pratique et analyse. Il donne à l’artisan de nouveaux outils pour développer sa créativité.

Programme :

Lundi

8h30 – 9h00

Accueil des stagiaires

Rappel des objectifs

Tour de table

Expression des attentes de chaque participant

Organisation pratique

9h00 – 11h00

Cours théorique – les bases de l’enrobage et les colorants à utiliser Rappel des spécifications requises du matériel (turbines et CTA) Intérieurs : choix, conservation et risques, contrôle qualité

Coloration : Principes, matières premières, mode opératoire

Focus sur les colorants naturels et DAC (denrées alimentaires colorantes) utilisables en 2018.

11h00 – 12h30

Préparation des intérieurs : gommage Préparation du sirop de gommage et gommage

12H30 – 13H30

Pause déjeuner

13h30 – 17h30

Pratique Enrobage, coloration et vernis

Enrobage chocolat noir

Enrobage chocolat blanc coloré

Mouchetage sur chocolat

Mardi

8h30 – 10h30

Analyse des résultats du jour 1

Tableaux des risques

Analyse des résultats enrobage et coloration

Tableaux des risques enrobage et coloration (liste des paramètres en jeu et leurs effets sur le résultat)

10h30 – 12h30

Cours théorique : vernis et dragéification tendre Vernis chocolat : principe, matières premières, mode opératoire

Dragéification tendre : principes, matières premières, mode opératoire

12H30 – 13H30

Pause déjeuner

13h30 – 17h30

Pratique vernis et dragéification tendre

Vernis et mouchetage sur vernis

Vernis coloré

Dragéification tendre

Mercredi

8h30 – 12h00

Analyse des résultats des jours 2

Tableaux des risques Analyse résultats vernis et dragéification tendre

Tableau des risques (liste des paramètres en jeu)

Tableaux rattrapage des défauts

12H00 – 13H00

Pause déjeuner

13h00 -17h30

Pratique enrobage et dragéification tendre

Atelier ouvert pour enrobage ou dragéification tendre

Dates :

8-10 juillet

Lieu :

Ecole supérieure des Murets

Coût :

1660€ HT

Prise en charge :

pour les salariés : inscrite sur le catalog’ OPCALIM, le coût de la formation est intégralement prise en charge. Les frais annexes (transport, hôtellerie, restauration..) peuvent également être pris en charge, contactez votre conseiller OPCALIM.
pour les non salariés ; prise en charge par le FAFCEA. Consultez les critères ici.

Heure

8 (Lundi) 8:30 am - 10 (Mercredi) 6:00 pm

Lieu

ESM de Toulouse - Muret

Chemin de la Pyramide, 31601 MURET

Événement Organisé par

Lucas Renaud [email protected]

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