Les actualités

Techniques du sucre tiré

Mis à jour le 03/03/23 - FormationEvénement

Nathalie GOALEN artisan confiseure agréée DATADOCK, vous propose une formation « Techniques du sucre tiré » dans son laboratoire.
Vous apprendrez à confectionner berlingots, sucettes, réceptacles, fleurs ou toutes autres formes qui pourraient mettre en valeur vos produits.

formations Dragéification Chocolat et Sucre

Mis à jour le 01/03/23 - FormationEvénement

Frédéric Menguy propose aux artisans chocolatiers trois sessions annuelles qui couvrent toutes les opérations de base de la dragéification chocolat.

Fabrication de chocolat Bean to Bar, rentabilité et réglementation.

Mis à jour le 28/02/23 - FormationEvénement

Se lancer dans la fabrication de chocolat Bean to Bar est un projet passionnant,
épanouissant, mais rempli de difficultés car encore peu répandu en France.

Corinne Maeght vous propose une formation ...

Aide 2023 pour le recrutement d‘alternants

Mis à jour le 24/01/23 - FormationActualitéactualités

Une nouvelle aide unique pour, l'embauche d'un apprenti ou d'un salarié en contrat de professionnalisation en 2023.

Appel à cotisation 2023

Mis à jour le 24/01/23 - EvénementActualitéactualités

Votre adhésion préserve notre profession et renforce notre crédibilité.
Nous avons besoin de vous plus que jamais pour nous faire entendre.

Les aides pour faire face à la hausse des prix de l’énergie

Mis à jour le 17/01/23 - EconomieactualitésActualité

Une attestation simplifiée pour l'application du bouclier tarifaire /amortisseur électricité/conditions tarifaires pour les petites entreprises.

Communiqué

Mis à jour le 11/01/23 - ActualitéEconomie

Pour interpeller les pouvoirs publics, sur la question du soutien des entreprises sur le coût de l'énergie, la Confédération des Chocolatiers Confiseurs en accord avec la Confédération des Pâtissiers fait le choix de s’inscrire dans la démarche de défense collective menée au niveau de la CGAD et de l’U2P.

Les prix de l’énergie et le soutien aux entreprises

Nous vous présentons au nom des élus (es) de nos deux Confédérations, et en nos noms, nos meilleurs vœux pour 2023. Nous espérons que l’activité des fêtes de Noël et de fin d’année a été propice à vos entreprises.

Cette nouvelle année commence avec le spectre d’un coût de l’énergie galopant. Il peut mettre en péril certaines de nos entreprises. S’ajoutent à cela les différentes augmentations des matières premières mais aussi des emballages et autres produits dont nous avons besoin pour faire fonctionner nos entreprises.

Les médias relayent les interventions de nos amis boulangers sur la nécessité d’une action forte de l’Etat pour accompagner cette conjoncture avec des aides adaptées au modèle économique des entreprises artisanales. D’autres professions, tels que les bouchers, interviennent également dans la défense de leur champ professionnel.

S’agissant de la position de nos deux confédérations qui sont bien conscientes de la nécessité d’interpeller les pouvoirs publics, le choix a été fait de s’inscrire dans la démarche de défense collective menée au niveau de la CGAD et de l’U2P. La CGAD pour l’alimentation en détail et l’U2P au niveau interprofessionnel de l’artisanat, sont les structures qui nous représentent collectivement. C’est à elle de porter les messages qui fédèrent nos métiers. Dans ce genre de circonstances, c’est naturellement le nombre qui fait la force. Pour être audible, le mieux est de porter d’une seule voix les messages que partagent l’ensemble des professions de l’artisanat en général et de l’alimentation en particulier. La CGAD et l’U2P sont régulièrement, et depuis plusieurs mois, en liens avec nos politiques afin de trouver des solutions. Nos Confédérations sont attentives à leurs démarches. Elles sont là pour relayer l’information auprès de vous sur les dispositifs de soutien obtenus pour nos entreprises, mais également pour remonter l’état des situations difficiles que vous pouvez rencontrer et dont nous vous invitons à nous faire part.

Thierry Lalet
Président de la Confédération des Chocolatiers de France
Laurent Le Daniel
Président de la Confédération des Artisans Pâtissiers de France

Crise énergétique, évolution envisagées sur les dispositif d‘aide

Mis à jour le 15/10/22 - Economie

Bruno LE MAIRE s'engage à répondre aux difficultés des entreprises par des des dispositifs d’aides plus simples, plus rapides, plus massifs.

Poussez la porte, c‘est ouvert

Mis à jour le 10/10/22 - Economie

Pour garantir le bien-être de vos clients tout en préservant l'impact environnemental, maintenez les portes de votre magasin fermées.

Quel est l‘impact économique de l‘inflation sur votre entreprise ?

Mis à jour le 14/09/22 - EconomieA la une

Répondez à l'enquête c'est important !

Marquage emballages - Nouvelle obligation

Mis à jour le 12/09/22 - Qualité hygiène

Nouvelle signalétique obligatoire présentant la règle de tri pour les emballages des produits non préemballés avant remise au consommateur....

Olivier Maisonneuve

Mis à jour le 05/09/22 - ActualitésA la uneEvénement

Découvrez notre nouveau partenaire !

Attention - Arnaque

Mis à jour le 01/09/22 - ActualitéEconomie

Restez vigilants

Booster votre communication digitale

Mis à jour le 01/09/22 - ActualitéEconomie

Appliquer de bonnes pratiques digitales, régulièrement et au bon moment, doit permettre d’améliorer les performances de ses comptes, de gagner en visibilité et, in fine, d’augmenter son chiffre d’affaires.

Négociation sur la grille des salaires

Mis à jour le 30/06/22 - Economie

Nouvelle grille de salaires - Applicable en février 2023

Une nouvelle équipe pour vous soutenir

Mis à jour le 17/06/22 - ActualitéEvénement

Un premier bureau a eu lieu le 9 juin.
Nous sommes tous motivés pour poursuivre nos actions et en entreprendre de nouvelles ...

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Créateurs / repreneurs d’entreprise

Mis à jour le 16/06/22 - Economie

Vous avez créé ou repris une entreprise au cours des 4 dernières années ?

Thierry Lalet élu Président de la Confédération

Mis à jour le 23/05/22 - ActualitéEvénement

Bienvenue à notre nouveau président, Thierry Lalet...

Formation chocolatologie CY GASTRONOMIE

Mis à jour le 22/05/22 - FormationActualité

Chocolatologie vous propose une formation courte pour vous perfectionner sur l’univers du cacao !

Maîtriser le procédé de la fève au chocolat

Mis à jour le 04/04/22 - Formation

La formation " Maîtriser le procédé de la fève au chocolat " a lieu du 05 septembre au 08 septembre 2022, en région parisienne, Marcoussis 91.

Formation pratique et technologie ganache

Mis à jour le 04/04/22 - Formation

Formation Qualiopi conçue pour les artisans chocolatiers, entreprise agroalimentaire, recherche et développement, et tout public (FAFCEA et opco EP).

Ukraine

Mis à jour le 22/03/22 - Economie

Le Ministère de l'Economie, des Finances et de la Relance a mis en place des points de contacts dédiés aux entreprises afin de mieux les informer et répondre à leurs préoccupations si elles sont impactées par les conséquences de l'invasion militaire en Ukraine et les sanctions décidées contre la Russie.

Prévention des risques au travail

Mis à jour le 16/03/22 - Qualité hygiène

Dans la continuité de l’action nationale TPE pour les métiers de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, la CARSAT poursuit la mise en ligne des outils prévention pour la profession.

Modification de l’indice des loyers commerciaux

Mis à jour le 16/03/22 - Economie

La suppression de la composante « chiffre d’affaire du commerce de détail », va permettre de diviser par deux la revalorisation des loyers indexés sur l’ILC de mars 2022

Formation OPCO EP

Mis à jour le 24/02/22 - FormationActualité

L’OPCO EP vous propose des formations clés en main pour répondre aux besoins en compétences de vos salariés, financés à 100%.

Plan pour les indépendants - Principales mesures adoptées

Mis à jour le 17/02/22 - Economie

Différentes mesures ont été reprises dans le cadre de la loi de finances pour 2022

Bulletin de veille sanitaire - le BuSCA

Mis à jour le 18/01/22 - Qualité hygiène

Abonnez-vous au bulletin de veille qui porte sur l'ensemble des contaminants biologiques, chimiques et physiques transmissibles par les aliments et les boissons.

Représentativité patronale

Mis à jour le 24/11/21 - Convention collective

La Confédération est reconnue représentative dans la convention collective 1286 "Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie (détaillant et détaillants-fabricants)"

Burnout professionnel

Mis à jour le 24/11/21 - Social

Prévenir le burnout professionnel : Un dispositif ouvert aux chefs d'entreprise de TPE-PME

Une nouvelle origine Chocolatiers engagés!

Mis à jour le 22/07/21 - Filière

Après le Cameroun, c'est l'origine Colombie qui est maintenant lancée! Trois coopératives dans les municipalités de Tumaco et Guaviaré ont été labellisées Chocolatiers Engagés.

Pratique et technologie de la ganache

Mis à jour le 20/06/21 - Formation

Comprendre, analyser, maîtriser, améliorer les procédés de fabrications.

bureau

Mis à jour le 23/05/21 - ActualitéEvénement

Un premier bureau a eu lieu le 9 juin.
Nous sommes tous motivés pour poursuivre nos actions et en entreprendre de nouvelles ...

Site officiel dédié aux Rappels des produits dangereux

Mis à jour le 13/04/21 - Qualité hygiène

Le site Rappel Conso est désormais en ligne! Il vise à recenser l'ensemble des produits mis sur le marché soumis à un rappel pour raison de sécurité alimentaire ou danger d'utilisation.

Aide à la transition écologique des entreprises

Mis à jour le 13/04/21 - Qualité hygiène

L’agence de la transition écologique, l’Ademe, a publié les différents éléments d’aides financières à destination des TPE et PME en matière de transition écologique.

CFA et organismes de formation

Mis à jour le 07/04/21 - FormationA la une

Règles applicables au CFA et aux organismes de formation à compter du 6 avril 2021

Coloration du chocolat

Mis à jour le 04/01/21 - Qualité hygiène

L’utilisation de colorants alimentaires est interdite par la réglementation UE 1333/2008 pour la catégorie des produits de cacao et de chocolat tels que définis dans la directive CE 2000/36.

La présence de colorants alimentaires n’est pas autorisée dans les produits de cacao et de chocolat (directive200/36) et dans les composants en chocolat dans les produits à base de chocolat visés dans la directive UE 2000/36

PROPOSITIONS D'EVOLUTION DE LA REGLEMENTATION

Depuis 2018, la Confédération est associée au Syndicat du Chocolat et à la Confédération des Artisans Pâtissiers dans un dialogue avec la DGCCRF sur le sujet des colorants alimentaires pour essayer de faire évoluer la réglementation vers plus de clarté. Ces échanges ont abouti à plusieurs propositions soumises à la Commission Européenne.

Coloration en surface

Une proposition a été faite pour autoriser la coloration de surface (sur une base de chocolat blanc ou beurre de cacao) pour les produits saisonniers ou festifs ou pour les pièces de décoration. Si cette proposition est acceptée, une liste des additifs autorisés devra être proposée aux Institutions Européennes, dans le but de modifier les restrictions actuellement imposées par la législation.

Coloration dans la masse

La proposition porte sur 2 points :

Une autorisation de cette pratique pour les produits historiquement colorés dans la masse (recette traditionnelle, renommée du produit historique…). Tous nos adhérents sont donc invités à nous remonter les informations concernant le caractère historique et traditionnel de leurs produits et les additifs utilisés.
- Une autorisation de coloration dans la masse pour les produits vendus en BtoB (ex : décorations) : la pratique pourrait être autorisée en utilisant uniquement certains additifs (liste d’additifs à établir).

EN ATTENDANT

La DGCCRF nous a signalé que les professionnels doivent impérativement se référer aux colorants et à leurs seuils autorisés dans la section 5.2. Autres confiseries du règlement 1333/2008. Leur usage sera toléré pour la coloration de surface (lors des festivités), la coloration dans la masse de produits destinés à la vente en BtoB (décorations), et la coloration dans la masse de produits traditionnels.

Attention : dans l’attente de la création de la liste de produits traditionnellement colorés dans la masse, et en cas de contrôle, le chocolatier devra être en mesure d’argumenter auprès de la DGCCRF quant au caractère traditionnel de son produit coloré dans la masse.

Afin d’utiliser les informations de la catégorie 5.2, nous vous indiquons ici le lien vers les groupes d’additifs tels que définis par la règlementation UE 1333/2008 : Groupe additifs UE 1333-2008

La DGCCRF nous a informé que les agents en région ont été avertis des propositions en cours et des tolérances à appliquer suivant le type de coloration et de produits :

Coloration en surface tolérée dans le cadre de produits saisonniers ou festifs (veiller à respecter les seuils de colorants du 5.2 de la réglementation UE 1333/2008)
Coloration dans la masse tolérée pour les produits de décoration vendus en BtoB (veiller à respecter les seuils de colorants du 5.2 de la réglementation UE 1333/2008)
Coloration dans la masse tolérée pour les produits traditionnels : il faut néanmoins avoir un argumentaire recevable pour justifier du caractère traditionnel et historique du produit coloré dans la masse
Coloration dans la masse interdite pour les autres produits.

En cas de difficultés rencontrées en région avec un agent qui n’appliquerait pas ces règles, merci de nous contacter pour que l’on fasse remonter le litige auprès des services de la DGCCRF avec lesquels nous sommes en contact.

Mention de l’origine de l’ingrédient primaire pour le chocolat

Mis à jour le 14/12/20 - Qualité hygiène

Si le chocolatier fait apparaitre un drapeau Français, un symbole de la France (ex: une Tour Eiffel) là il est nécessaire de mentionner l’origine de l’ingrédient primaire (ex : hors UE, UE…).

Les actualités

Au cœur des enjeux de notre démocratie sociale

Prévention - l'épuisement du dirigent d'entreprise