Les actualités

Une nouvelle origine Chocolatiers engagés!

Mis à jour le 22/07/21 - Filière

Après le Cameroun, c'est l'origine Colombie qui est maintenant lancée! Trois coopératives dans les municipalités de Tumaco et Guaviaré ont été labellisées Chocolatiers Engagés.

Pratique et technologie de la ganache

Mis à jour le 20/06/21 - Formation

Comprendre, analyser, maîtriser, améliorer les procédés de fabrications.

Techniques du sucre tiré

Mis à jour le 16/04/21 - FormationEvénement

Nathalie GOALEN artisan confiseure agréée DATADOCK, vous propose une formation « Techniques du sucre tiré » dans son laboratoire.
Vous apprendrez à confectionner berlingots, sucettes, réceptacles, fleurs ou toutes autres formes qui pourraient mettre en valeur vos produits.

Site officiel dédié aux Rappels des produits dangereux

Mis à jour le 13/04/21 - Qualité hygiène

Le site Rappel Conso est désormais en ligne! Il vise à recenser l'ensemble des produits mis sur le marché soumis à un rappel pour raison de sécurité alimentaire ou danger d'utilisation.

Aide à la transition écologique des entreprises

Mis à jour le 13/04/21 - Qualité hygiène

L’agence de la transition écologique, l’Ademe, a publié les différents éléments d’aides financières à destination des TPE et PME en matière de transition écologique.

Fabrication de chocolat Bean to Bar

Mis à jour le 07/04/21 - FormationEvénement

Fabrication de chocolat à partir des fèves de cacao

Ouvrir une chocolaterie Bean to Bar

Mis à jour le 07/04/21 - FormationEvénement

Création d'une chocolaterie et fabrication Bean to Bar

Turbinées chocolat

Mis à jour le 07/04/21 - FormationEvénement

Frédéric Menguy propose aux artisans chocolatiers trois sessions annuelles qui couvrent toutes les opérations de base de la dragéification chocolat

CFA et organismes de formation

Mis à jour le 07/04/21 - FormationA la une

Règles applicables au CFA et aux organismes de formation à compter du 6 avril 2021

Accord de Branche APLD

Mis à jour le 18/03/21 - Convention collectiveA la une

L’ APLD est un dispositif de soutien à l’activité économique qui offre la possibilité à une entreprise - confrontée à une réduction durable de son activité - de diminuer l’horaire de travail de ses salariés, et de recevoir pour les heures non travaillées une allocation en contrepartie d’engagements, notamment en matière de maintien en emploi. Son accès est conditionné à la signature d’un accord collectif signé au sein de l’établissement, de l’entreprise, du groupe, ou de la branche.

L’épidémie de Covid 19 qui s’est déclarée en mars 2020 et sa persistance dans le temps a grandement fragilisé les entreprises de la branche quelle que soit la nature de leur activité du fait des mesures de restriction. C’est pourquoi, dans cette perspective durable de fragilisation de l'activité des chocolatiers, biscuitiers, confiseurs, les partenaires sociaux ont apporté leur soutien à l’emploi des salariés des entreprises de la branche à travers la mise en place d'une accord collectif de branche.

Nous avons signé l'accord le 16 mars avec les partenaires sociaux.
Il prend effet à compter de sa signature
pour tous les adhérents de la Confédération
Les entreprises non adhérentes bénéicieront de ce dispositif
à l'extension de l'accord quelques moins plus tard.

l’APLD permettra de garantir :

pour le salarié une indemnité de 84 % du net soit 70% de sa rémunération brute antérieure (contre une indemnité de droit commun à terme de 72% correspondant à 60 % de sa rémunération antérieure brute) ;
pour l’employeur une allocation limitant le reste à charge à 15 % soit un taux d’allocation à 60% de la rémunération brute (contre un reste à charge à terme de 40% en activité partielle de droit commun correspondant à un taux d’allocation de 36%)

Les entreprises souhaitant bénéficier du dispositif sont tenues d’élaborer un document unilatéral qui précise les conditions de mise en oeuvre, au niveau de l’entreprise, stipulées dans l'accord. Ce document peut être transmis aux adhérents sur demande auprès du secrétariat : [email protected]

Coloration du chocolat

Mis à jour le 04/01/21 - Qualité hygiène

L’utilisation de colorants alimentaires est interdite par la réglementation UE 1333/2008 pour la catégorie des produits de cacao et de chocolat tels que définis dans la directive CE 2000/36.

La présence de colorants alimentaires n’est pas autorisée dans les produits de cacao et de chocolat (directive200/36) et dans les composants en chocolat dans les produits à base de chocolat visés dans la directive UE 2000/36

PROPOSITIONS D'EVOLUTION DE LA REGLEMENTATION

Depuis 2018, la Confédération est associée au Syndicat du Chocolat et à la Confédération des Artisans Pâtissiers dans un dialogue avec la DGCCRF sur le sujet des colorants alimentaires pour essayer de faire évoluer la réglementation vers plus de clarté. Ces échanges ont abouti à plusieurs propositions soumises à la Commission Européenne.

Coloration en surface

Une proposition a été faite pour autoriser la coloration de surface (sur une base de chocolat blanc ou beurre de cacao) pour les produits saisonniers ou festifs ou pour les pièces de décoration. Si cette proposition est acceptée, une liste des additifs autorisés devra être proposée aux Institutions Européennes, dans le but de modifier les restrictions actuellement imposées par la législation.

Coloration dans la masse

La proposition porte sur 2 points :

Une autorisation de cette pratique pour les produits historiquement colorés dans la masse (recette traditionnelle, renommée du produit historique…). Tous nos adhérents sont donc invités à nous remonter les informations concernant le caractère historique et traditionnel de leurs produits et les additifs utilisés.
- Une autorisation de coloration dans la masse pour les produits vendus en BtoB (ex : décorations) : la pratique pourrait être autorisée en utilisant uniquement certains additifs (liste d’additifs à établir).

EN ATTENDANT

La DGCCRF nous a signalé que les professionnels doivent impérativement se référer aux colorants et à leurs seuils autorisés dans la section 5.2. Autres confiseries du règlement 1333/2008. Leur usage sera toléré pour la coloration de surface (lors des festivités), la coloration dans la masse de produits destinés à la vente en BtoB (décorations), et la coloration dans la masse de produits traditionnels.

Attention : dans l’attente de la création de la liste de produits traditionnellement colorés dans la masse, et en cas de contrôle, le chocolatier devra être en mesure d’argumenter auprès de la DGCCRF quant au caractère traditionnel de son produit coloré dans la masse.

Afin d’utiliser les informations de la catégorie 5.2, nous vous indiquons ici le lien vers les groupes d’additifs tels que définis par la règlementation UE 1333/2008 : Groupe additifs UE 1333-2008

La DGCCRF nous a informé que les agents en région ont été avertis des propositions en cours et des tolérances à appliquer suivant le type de coloration et de produits :

Coloration en surface tolérée dans le cadre de produits saisonniers ou festifs (veiller à respecter les seuils de colorants du 5.2 de la réglementation UE 1333/2008)
Coloration dans la masse tolérée pour les produits de décoration vendus en BtoB (veiller à respecter les seuils de colorants du 5.2 de la réglementation UE 1333/2008)
Coloration dans la masse tolérée pour les produits traditionnels : il faut néanmoins avoir un argumentaire recevable pour justifier du caractère traditionnel et historique du produit coloré dans la masse
Coloration dans la masse interdite pour les autres produits.

En cas de difficultés rencontrées en région avec un agent qui n’appliquerait pas ces règles, merci de nous contacter pour que l’on fasse remonter le litige auprès des services de la DGCCRF avec lesquels nous sommes en contact.

Mention de l’origine de l’ingrédient primaire pour le chocolat

Mis à jour le 14/12/20 - Qualité hygiène

Si le chocolatier fait apparaitre un drapeau Français, un symbole de la France (ex: une Tour Eiffel) là il est nécessaire de mentionner l’origine de l’ingrédient primaire (ex : hors UE, UE…).

Dispositif exceptionnel d‘activité partielle

Mis à jour le 10/03/21 - EconomieA la une

Le ministère du Travail continue à adapter le dispositif exceptionnel d’activité partielle à l’évolution de la crise sanitaire liée à la Covid-19 et de la reprise d’activité.

Indication de l‘origine de l‘ingrédient

Mis à jour le 01/10/20 - Qualité hygiène

Entrée en vigueur des règles d’étiquetage de l’origine de l’ingrédient primaire.

Le code des usages “Pâtes de fruits“ en cours d‘actualisation

Mis à jour le 01/10/20 - Qualité hygiène

En 2018, la DGCCRF a établi une doctrine par rapport aux denrées aromatisées. celle-ci prescrit de nouvelles règles d’étiquetage que doivent respecter toutes les denrées alimentaires préemballées.

AIDE À L’EMBAUCHE D’APPRENTIS

Mis à jour le 01/10/20 - Formation

Pour encourager les entreprises à poursuivre leurs efforts en matière de recrutement d’apprentis, une aide exceptionnelle sera mise en place.

Étalement du remboursement du PGE

Mis à jour le 01/10/20 - Economie

Les entreprises pourront librement étaler le remboursement des prêts garantis par l’Etat (PGE) sur une période maximale de 6 ans comme le prévoit la loi de finances rectificatives du 23 mars 2020.

QUI GAGNERA LA VISITE D’UNE CHOCOLATERIE ?

Mis à jour le 01/10/20 - Evénement

Du 29 au 31 octobre à l’occasion d’Halloween, une grande chasse aux sorcières dans les boutiques de chocolat sera organisée sur tout le territoire français.