Les actualités

Maîtriser le procédé de la fève au chocolat

Mis à jour le 04/04/22 - Formation

La formation " Maîtriser le procédé de la fève au chocolat " a lieu du 05 septembre au 08 septembre 2022, en région parisienne, Marcoussis 91.

Formation pratique et technologie ganache

Mis à jour le 04/04/22 - Formation

Formation Qualiopi conçue pour les artisans chocolatiers, entreprise agroalimentaire, recherche et développement, et tout public (FAFCEA et opco EP).

Plan de résilience

Mis à jour le 22/03/22 - Economie

Dès le début du conflit en Ukraine et afin de parer aux impacts sociaux et économiques en France de la guerre ainsi que des sanctions économiques à l'encontre de la Russie. Le Premier Ministre a été chargé par le Président de la République de proposer un plan de résilience.

Ce plan s'articule autour de 12 objectifs, parmi lesquels il faut plus particulièrement relever les éléments suivants :

Objectif 1 : Renforcer le « bouclier tarifaire » pour les ménages et les petites entreprises.
- A compter du 1er avril, et pour une durée de 4 mois, une remise de 15 centimes par litre sera appliquée sur le prix à la pompe.
- Cette « remise carburant » bénéficiera à tous les Français, aux particuliers comme aux professionnels.

OBJECTIF 2 : Soutenir les entreprises dont les dépenses de gaz et d'électricité représentent une part élevée des charges.

Afin de pallier les effets de la crise énergétique sur les entreprises, il est créé une mesure d'urgence temporaire ciblée et plafonnée sous forme de subventions.
Cette aide bénéficiera aux entreprises dont les dépenses de gaz et d'électricité représentent une part élevée des charges, au moins 3 % du chiffre d'affaires, et qui du fait du renchérissement de leurs dépenses en énergie, deviendraient déficitaires en 2022.
Cette aide bénéficiera aux entreprises sans condition de taille ou de secteur et prendra à sa charge la moitié du surplus de dépenses énergétiques, leur permettant ainsi de réduire leurs pertes dans la limite de 80 %. Elle sera plafonnée à 25 M€. Cette mesure exceptionnelle sera mise en œuvre dès que possible pour la période du 1er mars au 31 décembre 2022.

OBJECTIF 3 : Eviter les faillites des entreprises affectées par le choc.

Afin de faciliter le financement du besoin en fonds de roulement des entreprises impactées par cette évolution des cours des intrants, plusieurs des dispositifs publics de soutien à la trésorerie vont être renforcés comme par exemple:

Le Prêt Garanti par l'État (PGE) restera disponible, sous ses modalités actuelles, jusqu'au 30 juin 2022 pour toutes les entreprises éligibles et pour quelque motif que ce soit. En complément, pour les entreprises particulièrement impactées par les conséquences économiques du conflit ukrainien, le gouvernement a décidé de relever le montant du PGE pour qu'il puisse atteindre 35 % du chiffre d'affaires, contre 25 % dans le dispositif général.
Les prêts bonifiés de l'État pourront être accordés jusqu'à la fin de l'année 2022 (l'arrêt de la distribution était initialement prévu à la fin du mois de juin). Ces prêts sont adaptés aux entreprises n'ayant pas pu bénéficier, ou dans des proportions très limitées, de solutions bancaires de marché ou d'un PGE, et présentant des perspectives réelles de redressement économique. Ces aides publiques sont octroyées au cas par cas par les Codefi.

OBJECTIF 4 : Accompagner les entreprises impactées par les mesures de restriction des exportations, des importations et des activités, ainsi que par les perturbations du commerce international.

Un portail unique de contact, à destination des entreprises, sera mis en place de façon conjointe par les réseaux consulaires (CCI, CMA, CA).

OBJECTIF 5 : Faciliter la recherche de débouchés alternatifs des entreprises exportatrices.

OBJECTIF 6 : Apporter des soutiens ciblés aux secteurs les plus exposés à la hausse du coût des intrants.

Les secteurs suivants sont concernés par des mesures de soutien : agriculture, pêche, transports, BTP.

OBJECTIF 7 : Sécuriser l'approvisionnement en intrants critiques.

OBJECTIF 8 : Responsabiliser les donneurs d'ordre et faire jouer les solidarités de filières.

Le rôle du médiateur des entreprises est mis en avant.

OBJECTIF 9 : Renforcer la souveraineté énergétique.

Il s'agit notamment :

De sécuriser l'approvisionnement en gaz pour l'hiver 2022/2023,
De développer les énergies décarbonées, notamment en augmentant la production de biométhane et la production d'électricité décarbonée afin de moins utiliser de gaz pour produire de l'électricité,
De sécuriser l'approvisionnement en pétrole, notamment en maintenant le rythme de transition rapide de la voiture thermique vers la voiture électrique avec les aides à l'investissement et les aides à l'installation et aux raccordements d'infrastructures de recharge.

OBJECTIF 10 : Renforcer la souveraineté alimentaire de l'Europe.

À court terme et de manière réversible, des mesures seront mises en œuvre pour la prochaine campagne afin de produire plus, notamment :

La valorisation des jachères discutée au niveau européen,
La promotion de systèmes trois cultures en deux ans pour accroître en particulier la production de fourrage et de protéines végétales,
Un plan de lutte contre les dégâts de gibier sur nos cultures stratégiques,
Un suivi de l'irrigation afin d'optimiser la ressource en eau et de parer à une sur-crise climatique.

A long terme :

La mise en œuvre d'un plan souveraineté azote en privilégiant la production d'engrais verts et le développement de filières de valorisation d'engrais organiques ;
Le renforcement du plan protéines végétales ;
Un plan de souveraineté énergétique agricole et alimentaire, pour accélérer le développement des énergies renouvelables (photovoltaïque et biomasse notamment) et la décarbonation de l'amont agricole et des IAA ;
Un plan souveraineté français et européen « Fruits et légumes », associant étroitement les territoires ultra-marins.

OBJECTIF 11 : Faciliter l'implantation en France des activités permettant de réduire nos dépendances.

OBJECTIF 12 : Renforcer la cybersécurité des administrations, des entreprises et des infrastructures.

Ukraine

Mis à jour le 22/03/22 - Economie

Le Ministère de l'Economie, des Finances et de la Relance a mis en place des points de contacts dédiés aux entreprises afin de mieux les informer et répondre à leurs préoccupations si elles sont impactées par les conséquences de l'invasion militaire en Ukraine et les sanctions décidées contre la Russie.

Direct Présidentielle

Mis à jour le 16/03/22 - Evénement

Retrouvez en direct les candidats à l’élection présidentielle en compagnie de Pauline Tattevin de BFM Business où ils présenteront leurs programmes en faveur des entreprises de proximité.

Modification de l’indice des loyers commerciaux

Mis à jour le 16/03/22 - Economie

La suppression de la composante « chiffre d’affaire du commerce de détail », va permettre de diviser par deux la revalorisation des loyers indexés sur l’ILC de mars 2022

ETUDE « Les entreprises de proximité au féminin »

Mis à jour le 16/03/22 - Economie

Cette étude conduite par l’U2P dresse un panorama exhaustif et à jour de la place des femmes dans les entreprises de proximité : artisanat, commerce et professions libérales.

Prévention des risques au travail

Mis à jour le 16/03/22 - Qualité hygiène

Dans la continuité de l’action nationale TPE pour les métiers de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, la CARSAT poursuit la mise en ligne des outils prévention pour la profession.

Congrès

Mis à jour le 25/02/22 - Evénement

Congrès annuel des Chocolatiers Confiseurs
À la découverte de Bordeaux Vin et Chocolat !
Du dimanche 15 au mardi 17 mai 2022 à Bordeaux !

Formation OPCO EP

Mis à jour le 24/02/22 - FormationActualité

L’OPCO EP vous propose des formations clés en main pour répondre aux besoins en compétences de vos salariés, financés à 100%.

Appel à candidature

Mis à jour le 23/02/22 - Evénement

Chocolatiers, Chocolatières,
L’appel à candidature pour l’élection du Bureau 2022-2025 est lancé !
L’élection du Bureau Directeur a lieu tous les 3 ans. Le résultat des votes est annoncé pendant l’assemblée générale, qui se tiendra cette année à Bordeaux, le 16 mai 2022 lors du congrès annuel des Chocolatiers Confiseurs.

Audition des principaux candidats à l‘élection présidentielle - “Save the date“

Mis à jour le 18/02/22 - Economie

L’U2P a convié les principaux candidats à l’élection présidentielle à venir dialoguer avec les représentants des entreprises de proximité le Jeudi 17 mars 2022 de 9h à 13h. Nous vous invitons à retenir cette date.

Plan pour les indépendants - Principales mesures adoptées

Mis à jour le 17/02/22 - Economie

Différentes mesures ont été reprises dans le cadre de la loi de finances pour 2022

Entreprendre service public. Nouveau site officiel pour les entreprises

Mis à jour le 17/02/22 - Economie

Le nouveau site internet Entreprendre.Service-Public.fr lancé par le Ministre chargé des PME, Jean-Baptiste LEMOYNE, le 14 février 2022 vous apporte toutes les informations nécessaires à la création, la gestion et le développement de l’entreprise

Le nouveau site internet Entreprendre.Service-Public.fr a été officiellement lancé par le Ministre chargé des PME, Jean-Baptiste LEMOYNE, le 14 février 2022.
Ce site a vocation à faciliter l'accès à l'information et à simplifier les démarches administratives des entrepreneurs.
Il a pour objectif d'être le point d'entrée de référence pour accéder à l'ensemble des informations administratives et des formalités pour les dirigeants de PME, de TPE et les indépendants. Ces informations concernent aussi bien la création, la gestion et le développement de l’entreprise.
Entreprendre.Service-Public.fr est l'un des trois piliers du plan de simplification des services en ligne dédiés aux professionnels. Le site doit s’articuler avec deux autres sites qui ouvriront dans les prochaines semaines :
   •   le site formalites.entreprises.gouv.fr, guichet unique pour les déclarations de création, de modification, de dépôt de documents et de cessation d'entreprise (utilisation obligatoire à partir du 1er janvier 2023) et
   •   le site portailpro.gouv.fr, qui ouvrira très prochainement, et qui unifiera les démarches de déclaration et de paiement des professionnels en réunissant, au sein d'un seul et même espace, les services proposés à la fois par les impôts, les Urssaf et la Douane.
Le nouveau portail Entreprendre.Service-Public.fr propose un nouveau parcours autour des six grandes étapes de vie de l'entreprise : je crée, je reprends, je gère, je développe, je clos, je transmets.
Le site propose également un accès direct aux démarches indispensables et aux outils utiles aux entrepreneurs :
   •   démarches en ligne : déclaration en ligne du chiffre d'affaires (régime micro-social simplifié) ; guichet des formalités des entreprises ; pôle emploi : services en ligne pour les employeurs ; validation d'un numéro de TVA intracommunautaire (VIES) ; déclaration préalable à l'embauche (DPAE) en ligne, etc.
   •   formulaires administratifs (CERFA) : déclaration d'un restaurant ou d'un débit de boissons à consommer sur place ou à emporter ; déclaration annuelle de régularisation de TVA - Régime simplifié ; déclaration de modification d'une entreprise - personne physique (P2) ; déclaration de modification d'une entreprise - Personne morale (M2), déclaration des honoraires ou commissions, etc.
   •   simulateurs : calcul de la gratification minimale d'un stagiaire ; calcul des cotisations sociales du micro-entrepreneur ; simulateur du crédit d'impôt pour la compétitivité et l'emploi (CICE) ; simulateur de cotisations sociales pour les artisans et commerçants, etc.
   •   modèles de document : modèles de factures à adresser à un client professionnel ; modèle d'acte de constitution de société ; modèle-type de déclaration de confidentialité des comptes annuels pour les micro-entreprises, etc.
   •   comment faire pour : ouvrir un restaurant ; ouvrir un commerce ; etc.

Aubervilliers recherche chocolatier

Mis à jour le 17/02/22 - Economie

Dans le cadre de sa politique de développement de la diversité commerciale, la municipalité d'Aubervilliers a décidé de favoriser l’implantation de commerces de bouche et de qualité notamment en centre-ville.

Plan d‘inspection des équipements sous pression (ESP)

Mis à jour le 17/02/22 - Qualité hygiène

Avez-vous pensé à faire inspecter vos équipements de froid ?

Développement durable

Mis à jour le 04/02/22 - Qualité hygiène

Face aux enjeux environnementaux, sociaux et sociétaux, la Confédération s’empare du sujet et vous propose des outils adaptés à l’activité de chocolatier confiseur pour initier une démarche en faveur du développement durable.

Limitation salutaire de la hausse du prix de l‘électricité

Mis à jour le 18/01/22 - Economie

Face à la hausse des prix de l’électricité, le Gouvernement s'engage à protéger le pouvoir d’achat des Français.

Face à la hausse des prix de l’électricité, le Gouvernement s'engage à protéger le pouvoir d’achat des Français afin de préserver la compétitivité de l’approvisionnement électrique des entreprises face à la forte hausse des prix de l’énergie.

C’était une demande de l’U2P en même temps qu’une nécessité pour la majorité des particuliers et des petites entreprises. La hausse du prix de l’électricité sera contenue à 4% au 1er février prochain et pour l’ensemble de l’année 2022. L’augmentation aurait été supérieure à 35% sans intervention de l’État.

Celui-ci a décidé à juste titre, par la voix de Bruno Le Maire, d’une part de réduire la taxe applicable aux factures (TICFE) pour un montant de 8 milliards d’euros et d’autre part d’imposer à EDF de vendre davantage d’électricité à prix réduit pour un montant de 6 à 7 milliards d’euros.

Ainsi près de 1,5 million de petites entreprises, dont beaucoup d’artisans, de commerçants et de professionnels libéraux, qui sont au tarif réglementé, bénéficieront de ce bouclier tarifaire. En effet, ce bouclier tarifaire s'applique à tout le monde, meme aux clients qui ne sont pas chez EDF.

Cette mesure était indispensable et l’U2P ne peut que saluer la décision au nom des chefs d’entreprise de proximité. En effet, de fortes hausses ont d’ores et déjà été constatées. Elles ont été particulièrement pénalisantes dans les entreprises fortement consommatrices d’électricité et se sont ajoutées à un faisceau de difficultés conjoncturelles : baisses d’activité, difficultés d’approvisionnement, hausse des prix des matières premières, pénuries de personnel…

Pour autant, l’U2P demande au gouvernement de garantir qu’il n’y aura pas de rappel a posteriori des montants en jeu, car les entreprises qui sont en phase de remboursement des prêts et des reports de charges, ne pourraient y faire face.

Pour tout renseignement complémentaire, cliquez ici

Adhésion 2022

Mis à jour le 18/01/22 - Economie

En 2022, soutenez votre communauté adhérez !

Bulletin de veille sanitaire - le BuSCA

Mis à jour le 18/01/22 - Qualité hygiène

Abonnez-vous au bulletin de veille qui porte sur l'ensemble des contaminants biologiques, chimiques et physiques transmissibles par les aliments et les boissons.

Rabelais

Mis à jour le 18/01/22 - Evénement

La cérémonie de remise des Trophées des Rabelais des Jeunes Talents de la gastronomie 2021, événement organisé par la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD) depuis 2012, s’est tenue mercredi 12 janvier 2022, au Palais de l’Elysée, en présence du Chef de l’Etat. Destinée à promouvoir l’apprentissage et les métiers de l’artisanat et du commerce alimentaire de proximité, cette opération a permis de mettre à l’honneur une trentaine de jeunes professionnels talentueux.

Protocole sanitaire - Nouvelle version du 8 décembre 2021

Mis à jour le 14/12/21 - Qualité hygiène

Nouvelle version du Protocole national pour assurer la santé et la sécurité des salariés en entreprise face à l’épidémie de covid-19 – 8 décembre 2021

Indemnité inflation

Mis à jour le 24/11/21 - Economie

Quelques informations sur le processus de paiement de l’indemnité inflation et les différents cas de figure possibles transmis par le Cabinet de la Ministre du travail.

Représentativité patronale

Mis à jour le 24/11/21 - Convention collective

La Confédération est reconnue représentative dans la convention collective 1286 "Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie (détaillant et détaillants-fabricants)"

Embauche de demandeurs d’emploi de longue durée en contrat de professionnalisation

Mis à jour le 24/11/21 - Economie

Une nouvelle aide à l'embauche de demandeurs d’emploi de longue durée en contrat de professionnalisation

Burnout professionnel

Mis à jour le 24/11/21 - Social

Prévenir le burnout professionnel : Un dispositif ouvert aux chefs d'entreprise de TPE-PME

Enquête CGAD sur la situation des entreprises en vue des assises du commerce

Mis à jour le 24/11/21 - EconomieA la une

La CGAD lance une nouvelle enquête auprès des entreprises afin de mieux cerner la situation des entreprises du secteur depuis le début de l'année.

AIDE À L’EMBAUCHE D’APPRENTIS

Mis à jour le 24/11/21 - Formation

Pour encourager les entreprises à poursuivre leurs efforts en matière de recrutement d’apprentis, l'aide exceptionnelle est prolongée.

Congrès des Chocolatiers Confiseurs de France

Mis à jour le 09/11/21 - Evénement

Réservez cette date dans vos agendas !

Intéressement, participation et épargne salariale

Mis à jour le 19/10/21 - Economie

Nous souhaitons ouvrir des négociations avec les partenaires sociaux pour créer un accord-cadre sur l’intéressement, la participation et l’épargne salariale.

Négociation sur la grille des salaires - Sondage

Mis à jour le 19/10/21 - Economie

Nous avons besoin de votre avis en vue d'une probable négociation des salaires avant la fin de l'année.

Activité partielle longue durée (APLD) : Prolongation de l‘accord

Mis à jour le 19/10/21 - Economie

Dans le but de prolonger l'accord APLD signé en mars et étendu en juillet 2021, nous aimerions connaitre le nombre d'entreprises qui ont mis en place l'activité partielle longue durée pour leur salariés dans notre branche.

Sondage : qui sont vos fournisseurs d’emballage ?

Mis à jour le 14/10/21 - Qualité hygiène

Dans le cadre de la responsabilité élargie du producteur, nous avons besoin de connaitre vos fournisseurs d'emballage.

Élections des CMA : artisans, donnez de la voix !

Mis à jour le 06/10/21 - Economie

Votez du 1er octobre au 14 octobre « La voix des Artisans », la liste des artisans au service des artisans.

Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat 2021

Mis à jour le 06/10/21 - Filière

À l’occasion de la journée mondiale du cacao organisé par le syndicat du chocolat, les acteurs du cacao et du chocolat se sont réunis pour le lancement de « l’initiative pour un cacao durable ».

Pass Sanitaire

Mis à jour le 11/08/21 - Economie

Mise en application à partir du 9 août jusqu'au 15 novembre.
Le pass s'applique pour les salons de thé.
Il sera obligatoire pour le personnel qui travaille sur ces lieux à partir du 30 août.

Une nouvelle origine Chocolatiers engagés!

Mis à jour le 22/07/21 - Filière

Après le Cameroun, c'est l'origine Colombie qui est maintenant lancée! Trois coopératives dans les municipalités de Tumaco et Guaviaré ont été labellisées Chocolatiers Engagés.

Pratique et technologie de la ganache

Mis à jour le 20/06/21 - Formation

Comprendre, analyser, maîtriser, améliorer les procédés de fabrications.

Techniques du sucre tiré

Mis à jour le 16/04/21 - FormationEvénement

Nathalie GOALEN artisan confiseure agréée DATADOCK, vous propose une formation « Techniques du sucre tiré » dans son laboratoire.
Vous apprendrez à confectionner berlingots, sucettes, réceptacles, fleurs ou toutes autres formes qui pourraient mettre en valeur vos produits.

Site officiel dédié aux Rappels des produits dangereux

Mis à jour le 13/04/21 - Qualité hygiène

Le site Rappel Conso est désormais en ligne! Il vise à recenser l'ensemble des produits mis sur le marché soumis à un rappel pour raison de sécurité alimentaire ou danger d'utilisation.

Aide à la transition écologique des entreprises

Mis à jour le 13/04/21 - Qualité hygiène

L’agence de la transition écologique, l’Ademe, a publié les différents éléments d’aides financières à destination des TPE et PME en matière de transition écologique.

Fabrication de chocolat Bean to Bar

Mis à jour le 07/04/21 - FormationEvénement

Fabrication de chocolat à partir des fèves de cacao

Ouvrir une chocolaterie Bean to Bar

Mis à jour le 07/04/21 - FormationEvénement

Création d'une chocolaterie et fabrication Bean to Bar

CFA et organismes de formation

Mis à jour le 07/04/21 - FormationA la une

Règles applicables au CFA et aux organismes de formation à compter du 6 avril 2021

Accord de Branche APLD

Mis à jour le 18/03/21 - Convention collectiveA la une

L’ APLD est un dispositif de soutien à l’activité économique qui offre la possibilité à une entreprise - confrontée à une réduction durable de son activité - de diminuer l’horaire de travail de ses salariés, et de recevoir pour les heures non travaillées une allocation en contrepartie d’engagements, notamment en matière de maintien en emploi. Son accès est conditionné à la signature d’un accord collectif signé au sein de l’établissement, de l’entreprise, du groupe, ou de la branche.

L’épidémie de Covid 19 qui s’est déclarée en mars 2020 et sa persistance dans le temps a grandement fragilisé les entreprises de la branche quelle que soit la nature de leur activité du fait des mesures de restriction. C’est pourquoi, dans cette perspective durable de fragilisation de l'activité des chocolatiers, biscuitiers, confiseurs, les partenaires sociaux ont apporté leur soutien à l’emploi des salariés des entreprises de la branche à travers la mise en place d'une accord collectif de branche.

Nous avons signé l'accord le 16 mars avec les partenaires sociaux.
Il prend effet à compter de sa signature
pour tous les adhérents de la Confédération
Les entreprises non adhérentes bénéicieront de ce dispositif
à l'extension de l'accord quelques moins plus tard.

l’APLD permettra de garantir :

pour le salarié une indemnité de 84 % du net soit 70% de sa rémunération brute antérieure (contre une indemnité de droit commun à terme de 72% correspondant à 60 % de sa rémunération antérieure brute) ;
pour l’employeur une allocation limitant le reste à charge à 15 % soit un taux d’allocation à 60% de la rémunération brute (contre un reste à charge à terme de 40% en activité partielle de droit commun correspondant à un taux d’allocation de 36%)

Les entreprises souhaitant bénéficier du dispositif sont tenues d’élaborer un document unilatéral qui précise les conditions de mise en oeuvre, au niveau de l’entreprise, stipulées dans l'accord. Ce document peut être transmis aux adhérents sur demande auprès du secrétariat : [email protected]

Dispositif exceptionnel d‘activité partielle

Mis à jour le 10/03/21 - EconomieA la une

Le ministère du Travail continue à adapter le dispositif exceptionnel d’activité partielle à l’évolution de la crise sanitaire liée à la Covid-19 et de la reprise d’activité.

Coloration du chocolat

Mis à jour le 04/01/21 - Qualité hygiène

L’utilisation de colorants alimentaires est interdite par la réglementation UE 1333/2008 pour la catégorie des produits de cacao et de chocolat tels que définis dans la directive CE 2000/36.

La présence de colorants alimentaires n’est pas autorisée dans les produits de cacao et de chocolat (directive200/36) et dans les composants en chocolat dans les produits à base de chocolat visés dans la directive UE 2000/36

PROPOSITIONS D'EVOLUTION DE LA REGLEMENTATION

Depuis 2018, la Confédération est associée au Syndicat du Chocolat et à la Confédération des Artisans Pâtissiers dans un dialogue avec la DGCCRF sur le sujet des colorants alimentaires pour essayer de faire évoluer la réglementation vers plus de clarté. Ces échanges ont abouti à plusieurs propositions soumises à la Commission Européenne.

Coloration en surface

Une proposition a été faite pour autoriser la coloration de surface (sur une base de chocolat blanc ou beurre de cacao) pour les produits saisonniers ou festifs ou pour les pièces de décoration. Si cette proposition est acceptée, une liste des additifs autorisés devra être proposée aux Institutions Européennes, dans le but de modifier les restrictions actuellement imposées par la législation.

Coloration dans la masse

La proposition porte sur 2 points :

Une autorisation de cette pratique pour les produits historiquement colorés dans la masse (recette traditionnelle, renommée du produit historique…). Tous nos adhérents sont donc invités à nous remonter les informations concernant le caractère historique et traditionnel de leurs produits et les additifs utilisés.
- Une autorisation de coloration dans la masse pour les produits vendus en BtoB (ex : décorations) : la pratique pourrait être autorisée en utilisant uniquement certains additifs (liste d’additifs à établir).

EN ATTENDANT

La DGCCRF nous a signalé que les professionnels doivent impérativement se référer aux colorants et à leurs seuils autorisés dans la section 5.2. Autres confiseries du règlement 1333/2008. Leur usage sera toléré pour la coloration de surface (lors des festivités), la coloration dans la masse de produits destinés à la vente en BtoB (décorations), et la coloration dans la masse de produits traditionnels.

Attention : dans l’attente de la création de la liste de produits traditionnellement colorés dans la masse, et en cas de contrôle, le chocolatier devra être en mesure d’argumenter auprès de la DGCCRF quant au caractère traditionnel de son produit coloré dans la masse.

Afin d’utiliser les informations de la catégorie 5.2, nous vous indiquons ici le lien vers les groupes d’additifs tels que définis par la règlementation UE 1333/2008 : Groupe additifs UE 1333-2008

La DGCCRF nous a informé que les agents en région ont été avertis des propositions en cours et des tolérances à appliquer suivant le type de coloration et de produits :

Coloration en surface tolérée dans le cadre de produits saisonniers ou festifs (veiller à respecter les seuils de colorants du 5.2 de la réglementation UE 1333/2008)
Coloration dans la masse tolérée pour les produits de décoration vendus en BtoB (veiller à respecter les seuils de colorants du 5.2 de la réglementation UE 1333/2008)
Coloration dans la masse tolérée pour les produits traditionnels : il faut néanmoins avoir un argumentaire recevable pour justifier du caractère traditionnel et historique du produit coloré dans la masse
Coloration dans la masse interdite pour les autres produits.

En cas de difficultés rencontrées en région avec un agent qui n’appliquerait pas ces règles, merci de nous contacter pour que l’on fasse remonter le litige auprès des services de la DGCCRF avec lesquels nous sommes en contact.

Mention de l’origine de l’ingrédient primaire pour le chocolat

Mis à jour le 14/12/20 - Qualité hygiène

Si le chocolatier fait apparaitre un drapeau Français, un symbole de la France (ex: une Tour Eiffel) là il est nécessaire de mentionner l’origine de l’ingrédient primaire (ex : hors UE, UE…).

QUI GAGNERA LA VISITE D’UNE CHOCOLATERIE ?

Mis à jour le 01/10/20 - Evénement

Du 29 au 31 octobre à l’occasion d’Halloween, une grande chasse aux sorcières dans les boutiques de chocolat sera organisée sur tout le territoire français.

Les actualités

Au cœur des enjeux de notre démocratie sociale

Prévention - l'épuisement du dirigent d'entreprise