La Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France organise conjointement avec la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France le concours national « L’un des Meilleurs Apprentis de France Chocolaterie Confiserie ».
L’organisation générale du concours est confiée à la commission du concours de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France menée par Monsieur Thierry LALET, Monsieur Raoul BOULANGER et Monsieur Jean-Charles BALTHAZARD.
Cette commission a en charge de rédiger le sujet et de confectionner les grilles de notations du concours, de suivre et de garantir le bon déroulement des phases de sélections régionales et d’organiser la finale nationale.
Ce concours est ouvert à tous les jeunes âgés de moins de 23 ans (soit né(e) après le 1er novembre 2001) le jour des phases finales à Paris. Les candidats devront avoir obtenu leur CAP Chocolatier Confiseur lors de la session précédant les sélections régionales et déclarer sur l’honneur qu’ils (elles) n’ont pas plus de 3 années de pratique du métier.
Les inscriptions sont ouvertes du 1er février au 30 avril.
La sélection des candidats aux sélections régionales est placée sous la responsabilité du président de jury des examens de CAP Chocolatier Confiseur et du formateur responsable de l’organisation des épreuves des centres d’examen.
Les candidats ne peuvent se présenter qu’une seule fois au concours Un des Meilleurs Apprentis de France Chocolaterie Confiserie.
Chaque élève qui souhaite participer au concours devra s’inscrire uniquement sur le site de la Confédération, sur cette page
Chaque centre de formation en CAP Chocolatier Confisuer pourra présenter 2 candidats qui répondront aux exigences sus nommées.
Les sélections régionales sont effectuées dans plusieurs centres de formation répartis sur le territoire national. Les centres sont désignés par commission du concours (le nombre sera déterminé en fonction du nombre total de candidats).
Les dates des sélections seront fixées sur le mois de septembre 2024 par le centre de formation responsable de cette sélection régionale et par la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France. Les dates et heures de ces sélections régionales seront transmises à la commission du concours fin mai 2024 sous réserve que le candidat ait obtenu son CAP.
A l’issu des sélections régionales, le président de jury sera en charge de transmettre à la commission du concours les résultats des sélections régionales ainsi que le nom des candidats ayant obtenu 16/20 de moyenne. Le candidat arrivé 3e lors de la sélection régionale pourra, en cas d’abandon avant le 15 octobre 2024, remplacer l’un des qualifiés lors de la finale à Paris.
Pour le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France Chocolaterie Confiserie » 2023, le thème choisi est : « L'architecture »
Les candidats disposeront d’un temps de 7 heures pour réaliser le travail demandé.
La mise en place avant épreuve est de 30 minutes.
La mise en place du buffet après réalisation est également de 30 minutes non comprises dans le temps de fabrication.
La tenue professionnelle complète des candidats est exigée. Une casquette et un tablier sont fournis par l’organisateur.
Chaque candidat disposera d’un poste de travail (un marbre si possible) d’une échelle, de 4 grilles et 4 plaques de cuisson 40 x 60 cm, d’une porte de tour réfrigéré ou équivalent à 6 rayonnages (40x 60) en froid positif et 2 rayonnages en froid négatif. Les ustensiles nécessaires et indispensables aux fabrications seront également fournis. Le petit matériel est à la charge du candidat ainsi que le matériel lié à la spécialité.
Les matériels non spécifiques ne peuvent être demandés aux organisateurs et restent à charge du candidat.
Matériel commun fourni : un espace « flocage » avec une cabine, un compresseur et un pistolet sera mis à disposition des candidats. Les candidats pourront amener leur propre pistolet.
Les candidats apporteront les matières premières pesées individuellement. La liste des matières premières complémentaires de secours, présentes sur site, sera communiquée aux candidats à partir du 30 juin. Aucune fabrication ne pourra être faite en dehors du centre du concours, à l’exception d’un ingrédient de recette particulier après notification auprès de l’organisation (par exemple un confit ou une compotée).
Chaque fabrication sera accompagnée d'une fiche technique de réalisation, cette fiche sera elle-même accompagnée d'une analyse technologique des ingrédients choisis et utlisés par le candidat pour la réalisation de ses produits de confiserie et chocolaterie.
Pour les phases de sélection :
Les candidats devront réaliser :
Remarque : Les patrons et moules confectionnés par les candidats doivent être apportés prêts à l’emploi par les candidats.
Remarque 2 : En cas d’abandon avant les sélections régionales, les candidats s’engagent à retourner les ingrédients, moules et emballages fournis par l’organisation et les partenaires à Sylvie Collin – Confédération des Chocolatiers Confiseurs – 64 rue de Caumartin – 75009 Paris.
Pour la finale nationale :
Le thème et les réalisations seront les mêmes que pour les sélections mais les candidats pourront tout à fait modifier recettes et pièces à leur gré (fortement conseillé).
Les candidats disposeront d’un temps de 7 heures pour réaliser le travail demandé.
La mise en place avant épreuve est de 30 minutes.
La mise en place du buffet après réalisation est également de 30 minutes non comprises dans le temps de fabrication.
La finale aura lieu le jour de l’inauguration du salon du chocolat 2024
Un présentoir identique à celui réalisé lors de la finale sera amené par le candidat conditionnée en vue d’exposition au salon du chocolat de Paris.
Les candidats présenteront leur buffet dans une salle autre que l’espace concours. Ils disposeront d’un espace individuel numéroté de 2 m sur 1 m (nappage à charge du centre de concours). Les candidats pourront présenter leurs réalisations sur les supports de leur choix, alimentaires ou non, en rapport avec la thématique ou non, limitation des supports à un seul par fabrication, seulement 2 éléments de présentation autres que les supports sont autorisés, tous ces éléments de présentation et de décor sont à la charge des candidats, les centres de concours ne fourniront aucun support (ni assiettes, ni cartons or, etc…).
Ces supports se limitent à la présentation des fabrications ci-dessous.
Le buffet présentera :
Deux panneaux explicatifs format A5 horizontal, avec nom et composition des productions ainsi que les possibles allergènes, seront amenés par les candidats. L’un pour le buffet et l’autre identique pour la dégustation.
Le candidat mettra à disposition du président de jury, en début d’épreuve, les fiches techniques des bonbons réalisés demandés en article 4 du présent règlement.
Les panneaux et fiches techniques ne doivent indiquer aucune information de l’identité du candidat.
Le centre d’examen vous fournira des supports (assiettes, plateaux…) afin de présenter :
Les candidats déposeront les panneaux correspondants aux fabrications sur les assiettes de dégustation ainsi que leur numéro de candidat. La dégustation se fera à l’issue de la phase de fabrication du concours pendant la mise en place des buffets.
Pour la présentation, les candidats prévoient 1 blister de guimauve étiqueté autre que celui de dégustation, et présenteront les 2 tablettes restantes.
Pour les phases de sélection ou pour la finale nationale, les candidats seront évalués sur :
• Leurs connaissances techniques de base.
• L’application des règles d’hygiène, des bons usages et bonnes pratiques de la profession de chocolatier confiseur.
• Leur organisation et comportement professionnel dans l’espace et le temps.
• La régularité, la dextérité des gestes professionnel et le respect des matières d’œuvres.
• L’originalité et la créativité de leurs fabrications.
• Leur maîtrise du goût et de l’esthétisme des produits réalisés.
• Les grilles de notations peuvent être mises à disposition des formateurs en centres afin de pouvoir préparer au mieux leurs candidats. Ces grilles de notation sont à demander auprès de l’organisation.
Les jurys sont présidés par le délégué régional désigné par la Confédération des Chocolatiers Confiseurs ou son représentant désigné. Le président de jury est garant du bon déroulement du concours et du respect du présent règlement. Le président de jury est assisté du formateur responsable de l’organisation des sélections dans son centre de formation, il doit veiller au bon déroulement de l’épreuve et la coordination avec la commission du concours dont un membre ou délégué, hors jury, sera présent et responsable du bon déroulement de l’épreuve de sélection.
Le président du jury pourra faire modifier, corriger ou annuler une notation en le justifiant suivant ce qu’il a pu voir sur l’ensemble du déroulement des épreuves.
Les représentants de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France seront conviés à toutes les épreuves.
Lors des sélections régionales :
Lors des sélections régionales :
A l’issue des épreuves, le président de jury annoncera les résultats et présentera les représentants de la région lors d’une remise des prix organisée, à la charge d’organisation par le centre de formation accueillant les épreuves. Les décisions du jury seront sans appel.
La Société nationale des MOF organisera les cérémonies de remise des médailles à la date de leur choix.
Lors de la finale nationale :
A l’issue des épreuves, le président de jury annoncera les résultats et présentera le(s) lauréat(s) à l’occasion du salon du chocolat de Paris, le lendemain de l’épreuve finale. Les décisions du jury seront sans appel.
La Société nationale des MOF organisera les cérémonies de remise des médailles à la date de leur choix.
Lors des sélections régionales :
Les présidents de jury doivent faire parvenir le compte rendu du concours avec les résultats dans la semaine suivant l’épreuve au secrétariat de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France.
Par mail : [email protected]
Ou par courrier postal : 64 rue de Caumartin – 75009 Paris
Les grilles de notation seront conservées par le président de jury et ceci en cas de litige ou de réclamation, ils peuvent être demandés à tout moment par la commission d’organisation du concours de la confédération des Chocolatiers et confiseurs de France.
Lors de la finale nationale :
Les organisateurs conserveront la totalité des grilles de notations et les fichiers de calculs de résultats.
L’ensemble sera remis au secrétariat de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France :
Par mail : [email protected]
Ou par courrier postal : 64 rue de Caumartin – 75009 Paris
Les organisateurs du concours se réservent le droit de modifier certains points du règlement en fonction du nombre de candidats ou en cas de force majeure.
La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France se réserve la possibilité de reproduire ou de faire reproduire, sans aucun droit ni formalité d’aucune sorte, toutes les recettes qui lui sont adressées et de diffuser, sans aucun droit ni formalité d’aucune sorte, l’ensemble des photos et vidéos réalisées lors des sélections régionales et de la finale nationale.
Règlement conçu et réalisé par les membres de la commission du concours
« L’un des Meilleurs Apprentis de France Chocolaterie Confiserie »
et validé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvrier de France.
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